Pasión por los Asadores y los Asados
En parrillas shop nos apasiona todo lo que tenga que ver con los asadores y los asados de cualquier alimento y las diferentes formas de hacerlo.
Sabores que produce el fuego en los alimentos
Cada fuego desde la primera chispa a la llama viva, crea una fuente de calor, que utilizamos para transformar los alimentos que salen de nuestra tierra y así creamos con el calor unos platillos excelentes.
¿Que vamos a descubrir?
En parrillas.shop, vamos a descubrir que cada tipo de fuego, nos produce sabores nuevos en nuestro paladar. Desde los inicios de la civilización se han utilizado miles de técnicas para cocer los alimentos antes de ingerirlos.
¿Que ha pasado a través del tiempo?
Cada cultura sobre la Tierra se ha dado a la tarea de inventar un tipo de fuego diverso y cada persona como resultado, ha experimentado diferentes texturas, sabores, jugos en los alimentos.
La necesidad de comer, ha desarrollado en cada cocinero desde el principio de la humanidad diferentes habilidades que se han dado por inspiración de saciar una necesidad esencial, el buen comer.
El arte de lograr el pináculo de sabores mediante el uso del fuego, ya sea si el calor es extremo de una fogata o la calidez lenta y constante de las brasas.
Día a día vivimos rodeados de diferentes tipos de fuegos desde los más rudimentarios, como se puede cocinar en una hoguera sujetando el alimento con una simple vara, a las parrillas mas sofisticadas.
Hoy en día podemos seleccionar entre cientos de parrillas y los que las hace únicas, es que tan practicas son cuando queremos cocinar. Si tenemos tiempo de hacer una fogata en un día de campo y colocar sobre unas piedras, una parrilla.
O estamos tan apurados que disidimos por parrillas modernas, que nos ahorran tiempo y nos evitan que el olor a carbón o madera quemada se impregne en nuestra ropa.
Con el pasar de los años hemos descubierto que, una parrilla a carbón, una parrilla a fuego de leña, una parrilla de gas, una parrilla eléctrica, una parrilla de inducción y hasta utilizando un buen sartén en la cocina se pueden servir para crear platillos maravillosos con texturas y aromas complejos.
¿Cual es el tipo de parrilla que quieres?
El hierro fundido y el sabor de lo quemado
Con los diferentes tipos de fuego, lo que logramos son diferentes efectos en las texturas y sabores. Cuando preparamos un alimento con los diferentes fuegos, lo único que cambia es la intensidad del calor, si aprendemos a controlar que cantidad necesita cada alimento, no importa el método que utilicemos ya sea hierro fundido, carbón, leña, parrilla a gas el platillo que elaboremos será un éxito, cabe aclarar que existen diferentes tipos de parrillas, unas muy económicas o otras con precios mas elevados, al final lo que busca parrillas.shop es hacer una análisis y buscar cuales son las parrillas que valen la pena comprar para nuestro jardín o cocina buscando la mejor calidad vs precio y eficiencia. Y así a la hora de preparar nuestros platillos ya sea en el asador o en la cocina logar el mejor resultado.
El fuego de leña es el mas sofisticado y se necesita tiempo para preparar la fogata y colocar los alimentos en diferentes parrillas de hierro fundido, pero quien puede olvidar una buena parrillada en algún momento de su vida, donde a demás de compartir momentos inolvidables con los amigos o la familia, degustamos los mas exquisitos manjares.
Cual es el secreto para chamuscar un alimento y obtener sabores maravillosos, lo primero es que tenemos que poner la corteza al calor directo hasta que tome un quemado uniforme sin que afecte el interior del mismo. Solo chamuscamos la corteza, para obtener sabores amargos y ahumados y lograr contrastar un sabor complejo de la corteza chamuscada y un interior blando y jugoso con una suave textura.
¿Porque quemar los alimentos?
Bueno cuando decidimos, quemar los alimentos, es cuando deseamos probar algo nuevo, es solo aventurarnos a hacer las cosas de forma diferente. Cuando caminamos con zapatos de vestir, nos trasmite una sensación a nuestros pies muy diferente que cuando caminamos con tenis deportivos y mas aun cuando caminamos descalzos por diferentes tipos de superficie. En cada caso la experiencia es única. Al quemar los alimentos dejamos atrás la cocina aburrida y con una armonía perfecta. Y nos sumergimos en sabores que hacen explotar nuestros sentidos y desconectarnos de la realidad llevando a que nuestra mente se impresione y detecte nuevas sensaciones.
Algo muy importante, si exageramos con lo quemado, se destruye el alimento, si nos quedamos en el punto justo, es una delicia.
¿Porque cocinamos con leña?
Cuando cocinamos con leña, estamos expuestos al clima, muchas veces tendremos que cocinar con viento, un dia muy soleado ( son los mejores), un dia con frio. Bueno después lo mas importante es el tipo de madera que utilizaremos a continuación vamos a platicar de algunos tipos de madera que considero son las mejores.
La madera ideal para utilizar en el asado es la dura y pesada, que no sea demasiado aromática para no alterar el sabor de los alimentos. Es muy importante que la leña no este verde ni recién cortada, tiene que pasar una años para que tenga la humedad adecuada y la combustión sea perfecta. Es muy importante que la madera esté bien seca y libre musgo para que, no alteren el sabor de la comida. Lo mejor es tener un lugar para guardar la leña donde se proteja para que no se moje y que tenga ventilación pero que no permita que los animales la usen como letrina.
¿Cuales son los tipos de leña más usados para asar?
- Manzano: deja un sabor dulce y también es buena para ahumar
- Roble: brinda aromas y sabores especiales a la carne, pero es importante saber que esta madera necesita estar 2 años después de cortada, a la intemperie para que se lave con la lluvia y pierda los taninos.
- Olivo: es una leña dura con mucha llama y larga duración, brinda aromas especiales a las comidas.
- Mezquite: Excelente para ahumar.
- Naranjo: brinda aromas especiales a las comidas.
- Encino: Es una de las leñas más duras que existen, de larga duración, brinda aromas espectaculares.
¿Dónde encender el fuego?
Necesitamos una superficie plana y seca, esta puede ser tierra, arena o una roca plana. No se debe hacer sobre el cesped, pisos porque puede dañarlos.
¿Como encender el fuego?
Debemos tomar en cuenta la dirección del viento, es muy importante que donde nos sentemos a comer este contra el viento, para que el humo no venga hacia nosotros, también es importante no dejar los ingredientes donde les de el humo porque puede alterar su sabor.
La forma más fácil de encender el fuego es hacer una pelota con papel, impregnándola de aceite comestible y sobre ella colocar pequeños palitos de madera en forma de carpa india. Alrededor de la primera carpa india formamos otra carpa india con palitos más grandes.
Luego metemos entre los palos pedazos de papel como si enrolláramos los palos con el papel. Antes de encender ponemos una ultima capa de palos de madera más grandes.
Encendemos el papel y esperamos hasta que los palos de madera prendan. Una vez que el fuego este bien encendido, podemos colocar troncos redondos entre 10 y 20 cm de diámetro. Dependiendo del platillo que vayamos a cocinar, vamos añadiendo más troncos calculando, que nos alcance hasta que el platillo este cocinado.
¿Cuando comenzamos a cocinar?
Una vez encendida nuestra fogata, tenemos que esperar a que la leña se queme cuando la leña se empieza a romper en carbones al rojo vivo y estos se cubre de ceniza blanquecina. Estamos listos, este es el punto de la leña y podemos comenzar a cocinar. Para lograr que la leña este en este punto, tendremos que prender nuestra leña unos 40 minutos antes de empezar a cocinar.
¿Qué necesitamos para cocinar?
Lo primero que necesitamos son utensilios para controlar el fuego, también necesitamos un lugar para poner todos los ingredientes, una botella de agua para controlar las llamas y un termómetro de lectura inmediata.
¿Cuál es la temperatura ideal del fuego?
Bueno es muy importante considerar el tipo de alimento, entre mas fino es el trozo, más rápido debe cocinarse y mas fuerte tiene que ser el fuego. La forma mas fácil de medir si el fuego, es colocando la mano a una distancia igual que, a la que se cocinaría el alimento y contar cuanto aguantamos, si el fuego es fuerte serán 2 segundos, si el fuego es moderado a fuerte serán de 3 a 4 segundos, si el fuego es moderado serán entere 5 a 6 segundos y por ultimo si el fuego es suave serán entre 7 y 8 segundos.
Después colocaremos la parrilla, lo ideal es que nuestra braza sea de 10 cm de espesor y que la parrilla este 10 cm arriba de la braza. La parrilla puede ser de cualquier dimensión, pero conviene que sea lo suficientemente grande para surtir a los comensales. El carbon o braza se desparrama o se amontona donde se requiera el calor.
