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!Los mejores asados comienzan con una buena parrilla!

Ahumado

8. Ahumado

jamón salchichas y ajos hechos en ahumador casero


Ahumar los alimentos, para tener un buen ahumado necesitamos una fuente de humo que provenga de fuegos con leña que tenga un nivel muy bajo de resina, podemos ahumar en frío o en caliente.

En el proceso en frío la temperatura del humo no tiene que superar los treinta grados centígrados y en el proceso en caliente la temperatura debe ser mayor a sesenta y cinco grados centígrados sin superar los setenta y cinco grados centígrados en ambos procesos el ahumado dura de 24 a 48 horas, esto va a depender del alimento.

Esta técnica se usa para conservar los alimentos, pero en la actualidad se usa para obtener sabores ahumados que exploten tus sentidos.

El conjunto de los componentes del humo como son los alcoholes, ácidos y aldehídos que son bactericidas, o los aldehídos y los derivados fenólicos que le dan el brillo, también las resinas le dan el color y por último los difenoles que tienen una acción antioxidante de las grasas.

Sabor que le de el ahumado:

Fácil y simple un profundo sabor a humo y una concentración del sabor del alimento.

A continuación te ponemos un link para que analices los diferentes tipos de Ahumadores que existen actualmente en el mercado