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!Los mejores asados comienzan con una buena parrilla!

Barbacoa de Hoyo en tierra

7. Barbacoa de Hoyo en tierra

barbacoa de hoyo en tierra
Antes!!
barbacoa de hoyo lista para comer
Después!!

Un horno literalmente en la tierra, tenemos que hacer un hoyo redondo de un metro de profundidad por medio metro de diámetro, también se puede hacer con ladrillos de barro para contener el calor. Después colocaremos en el fondo piedras redondas de río o piedras volcánicas y encima armamos nuestro fuego. Con madera de encina para que nos dure la leña durante 4 horas y el hoyo este muy caliente antes de armar y poner la barbacoa de cordero. Este es un platillo típico mexicano, muy peculiar por cierto. Lo que mas disfruto de todo es el jugo del cordero que cae en una olla previamente preparada con verduras.

Sabor de la barbacoa de hoyo en tierra:

Bueno antes que nada, tenemos que detallar el armado de este delicioso platillo. Una vez que están bien calientes las piedras del hoyo retiramos las brasas sobrantes.

Después colocamos la olla sobre las piedras previamente la llenamos con 10 litros de agua le ponemos garbanzos, cebolla, zanahoria, especias. Cuando la tapemos, el vapor de la olla va a calentar la carne que está envuelta en pencas asadas y todos los jugos van a regresar escurriendo por las pencas hacia la olla, ya que las puntas de las pencas terminan sobre la parrilla.

Al final va a quedar una reducción de caldo con sabor a carnero y pencas asadas. Pero sigamos ya que colocamos todas las pencas asadas y formamos un capullo, colocamos todo un cordero de 40 kilos destazado y lo vamos a envolver como tamal, con las pencas asadas.

Encima se coloca una lamina para tapar el hoyo y le ponemos tierra para que la lamina selle bien y no se salga el vapor que se va a generar. También para que no se escape el calor.

Finalmente después de 7 horas destapamos y probamos este rico platillo sabor a cordero con maguey. Acompañamos de unas buenas tortillas de maíz, sal y una salsa mexicana verde bien picosa.