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!Los mejores asados comienzan con una buena parrilla!

Horno de barro

3. Horno de barro

horno tradicional de pizza o horno de barro refractario

El horno de barro es similar a los que usan para elaborar la pizza italiana, estos hornos pueden llegar a calentar hasta 450 grados centígrados. Están construidos con ladrillos refractarios, son muy buenos para el pan porque el piso del horno es muy caliente.

Estos hornos tardan en calentar una hora con leña, para medir la temperatura interna lo mejor es comprar un termómetro infrarrojo. Estos hornos tienen una alta complejidad en su construcción, por lo que recomiendo comprarlo a un experto, normalmente los puedes ver en los restaurantes de pizza.

Sabores que produce el Horno de barro:

Este método de cocción, nos sirve para elaborar cualquier tipo de receta. Con este tipo de parrilla exponemos a los ingredientes a una gran temperatura, así que la cocción va a ser muy rápida. Al llevar al extremo tenemos que estar atentos para que no se nos queme, por ejemplo una pizza se puede cocer de 2 a 5 min.

Los sabores que obtenemos son crujientes por fuera y jugosos por dentro, medio chamuscados, sabores amargos y a la vez jugos calientes que todavía no se acabaron de cocinar, pero que con el contraste de lo crujiente y amargo, genera una experiencia única.

Los cortes de carne grandes quedan muy jugosos por dentro, en cuanto al pan logramos que esponje y dependiendo de cuanto tiempo se haya dejado laudar la masa se forman grandes huecos adentro del pan, logrando que sea de fácil digestión.

También si nuestro horno es lo suficientemente alto podemos cocinar las pizzas napolitanas que tienen la costra muy inflada y hueca por dentro, cuando degustamos estas pizzas pareces que estamos comiendo un pastel salado delicioso.