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!Los mejores asados comienzan con una buena parrilla!

SALMÓN AHUMADO

El salmón ahumado es una de las recetas fáciles que parrillas shop tiene para ti, siempre nos preguntamos ¿ Como preparar salmón ?.

Aquí te acompañamos en el paso a paso para que sorprendas a tus familiares y amigos con esta deliciosa receta. Aparte de que el ahumado le da al salmón un espectacular sabor lo protege con  propiedades anti bacterianas y anti hongo ayudan a inhibir el desarrollo de moho.

Para que el ahumado sea más efectivo necesitamos previamente curar el salmón, esto quiere decir que necesitamos sacar toda el agua de la carne del salmón antes de ahumarlo.

Hay dos métodos de ahumado: en frío cuando el ahumado no excede una temperatura de 28 grados y la textura del producto final no se altera, ya que la carne permanece cruda; y en caliente, que se lleva a cabo a una temperatura no menor de 55 grados, en donde la carne está  semi cocida o totalmente cocida.

Muy importante escoger la madera correcta, nunca hay que escoger maderas resinosas como el pino ya que el sabor que aportan dañaria nuestro salmon, ademas de que hace daño a la salud. Podemos usar  maderas duras frutales, como el manzano, el peral y el cerezo, así como también el roble y el nogal americano, o el mezquite.

Como darle mas sabor, podemos agrear hierbas aromáticas y especieas a la madera. El limite lo ponemos nostoros, cada vez que ahumemos salmon podemos cambiar de madera y de hierbas aromáticas y el resultado va a ser siempre diferente pero delicioso.

Ahumadores recomendados por Parrillas shop —>

Proceso de ahumado del Salmón

Primer paso: Sacar los filetes de Salmón

Una vez que tenemos nuestro salmon crudo, tenemos que filetear el salmón, para esto tenemos que tener un cuchillo para filetear. Hacemos un corte en la cabeza y deslizamos el cuchillo pegandolo a la espina dorsal para que no dejemos carne pegada y saquemos en una pieza todo el filete. Esto lo hacemos de ambos lados tenemos que sacar los dos filetes y dejar sola la espina dorsal.

FILETEAR EL SALMÓN CRUDO

Segundo paso: Quitar espinas y enjuagar

Tenemos que quitar las espinas de los filetes, recorremos con los dedos el salmón y quitamos las espinas que se quedaron. Enjuagamos y secamos bien los filetes.

Tercer paso: Cubrir con sal y azúcar

Mezclamos sal marina y  azúcar en un recipiente de plástico o vidrio poner una capa de 5  mm. Colocamos el salmón con las escamas hacia la sal y azúcar y tapamos el salmón con sal y azúcar completamente aproximadamente 1 centímetro de espesor. Después hacemos lo mismo con el otro filete.

Cuarto paso: Al refrigerador por 4 horas

salmón con sal y azúcar para que se deshidrate

Cubrimos el salmón con adhesivo trasparente y lo dejamos 4 horas en el refrigerador.

recetas faciles

Quinto paso: Retirar la sal y azúcar

Ahora sacamos el salmón del refrigerador y le retiramos el plástico adhesivo transparente, después retiramos toda la mezcla de sal y azúcar y enjuagamos bien el salmón y lo secamos con toallas de papel.

Sexto paso: Bañar de Whisky y colgar

Necesitamos colgar el salmón para que se seque, así que necesitamos colocar un palillo de madera grande en la parte más ancha del salmón y amarrarle un lazo para colgarlo.

Salmón colgado para ahumarlo

En este paso vamos a pintar los filetes con whisky y los vamos a colgar por 24 horas hasta que estén secas y tengan un brillo cristalino.

Después de 24 horas colgado queda así:

recetas con salmon

Octavo paso: Al ahumador por 3 horas

El momento final, vamos a meter los salmones en nuestro ahumador y ahumarlos en caliente a 55 grados centígrados por 3 horas. Después lo sacamos y lo dejamos enfriar.

Noveno paso: Maduración

Tenemos que poner a madurar el salmón dentro del refrigerador durante 24 horas para esto lo envolvemos en aluminio y papel encerado.

Décimo paso: A disfrutar

Mmm listos para comer lo partimos y a disfrutar!!!

¡Otra deliciosa receta de Salmón que parrillas shop quiere que veas!